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美食,呼倫貝爾人的集體鄉愁!

往南看海,往北看雪。呼倫貝爾,一個99%的人都知道她的美貌,但卻忽略了最豐富有趣的美食。

作為一個看什么都自帶美食濾鏡的吃貨,真的特別想實名為其正名:這里不僅有裝得下所有野馬的遼闊草原,藏著各種可愛鹿的茂密森林,還有拴得住所有吃貨靈魂的豐盛美食。

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雖然有人說人間不值得,可呼倫貝爾的美食真是太值得了!

1一個來了就得吃肉的地方

這里是中國最東的牧區,擁有特~大片的肥美草原和肥美牛羊肉,涮、烤、煮……樣樣都出色。致力于為家鄉羊肉帶鹽的李誕同學就堅持在各個節目中說:中國最好吃的羊肉在內蒙。

是不是中國最好吃的羊肉其實并不重要,但呼倫貝爾羊肉確實有不少擁躉。當地朋友告訴阿球,經常有人專程飛過來,一下飛機就嚷著去吃肉,一直到回程臨上飛機前,頓頓光吃肉,一口主食和蔬菜都不帶吃的,一人每頓三斤純肉起的配置,聽得真是怕了怕了。

/ 涮羊肉 /

全國滿大街都開著老北京涮羊肉店,可每年都有很多北京人專程跑來呼倫貝爾吃涮羊肉,因為在這里才有最新鮮上乘的羊肉。呼倫貝爾的羊“吃的是中草藥,喝的是礦泉水”,肉質鮮嫩可口,最好的就是羔羊腿肉薄切。

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秋冬羊肉品質是最好的,最適合涮著吃,筷子一夾,鮮嫩的肉一片片連著,可以清楚的看見上面的油珠。放進沸水中,唰啦……一股滿意的白氣冒出,涮少一分,硬;涮多一分,老。加上地道的野韭菜花和沙蔥蘸料(PS:海拉爾在蒙語里就是“野韭菜”的意思),醬香肉嫩,又富有彈性和柔韌。

/ 手把肉 /

手把肉原是內蒙傳統美食,經過《舌尖》的力薦,現已經走出大草原走向全中國。最好的手把肉在草原上牧民家,現宰的羊羔迅速處理,把羊肉帶骨拆成小塊放在清水鍋里,不加鹽等調味佐料,用旺火煮,待水滾沸立即出鍋,肉熟至七八成,吃的就是個原汁原味。

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汪曾祺寫過,“在我一生中吃過的各種做法的羊肉中,我以為手把羊肉第一。如果要我給它一個評語,我將毫不猶豫地說:“無與倫比”。

/ 烤羊排/腿/全羊 /

烤羊排、烤羊腿、烤全羊烹飪方式差不多,就是肉的部位的本身肉質的差別??狙蚺湃庵時冉夏?,還可能會吃到“爆汁”,烤羊腿肉質較緊實??競煤蟮納蠼鴰?,香味飄逸,皮酥脆,肉特香。外面烤的香脆,里面的肉又嫩又多汁,一口咬下去全都是肉汁,不需要多余的蘸醬,羊排本身就非常入味。

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即使你不曾去過大草原,也一定對烤全羊垂涎欲滴過??救蛞話閶∮瞇「嵫?,將整只處理過之后刷油上火烤,不消片刻就香氣撲鼻了。完成的烤全羊外皮金黃油亮,內里的肉卻鮮嫩可口,去草原必定要嘗一嘗。

/ 奶桶肉 /

如果不是《風味人間》,這種呼倫貝爾草原上用石頭烤的“奶桶肉”很少有人知道,但是嘗過的人都說:這輩子沒吃過這么好吃的羊肉!燜完打開奶桶時,整個草原都彌漫著迷人的香氣。

奶桶肉是在卵石內部炙烤,奶桶密封增壓,帶皮燜烤的羊肉汁水豐盈,最美味的是羊胸口部分。彈力、張力十足的厚肉,豐潤油脂隨著刀鋒過處綻開,入口綿密濃烈,余香持久。

/ 羊肉燒麥 /

一直以為燒賣就都是糯米的,竟然是肉餡的!在呼倫貝爾吃下一個走油走肉走心的羊肉稍麥后,那一口香濃多汁讓我覺得前20年的燒賣都白吃了。

2在這里吃國際大餐只是日常

呼倫貝爾西北部,就是傳說中的額爾古納河右岸,左岸俄羅斯,西南部緊鄰蒙古。除了草原美食,蒙餐的簡單粗獷和俄餐的精致甜蜜,都融合進呼倫貝爾當地的飲食習慣中。甚至韓餐,也有一定的立足之地,韓國烤肉、朝鮮冷面等韓國食物也能輕易在此吃到。

/ 蒙餐 /

對傳統蒙餐的第一感覺是真的很“硬”。從早茶到正餐,各種手扒肉、烤肉、全羊、羊排等大肉、雜碎也一樣也不會落下,還有奶酪、奶干、奶茶等奶制品隨餐。

重點還有各種花樣的油炸果子、包子和餡餅,每一個看起來都不是那么好消化,但是吃起來特帶勁,堪稱行走的卡路里。

現煮的鍋茶配布里亞特包子,是非常經典的蒙式早茶和下午茶,鍋茶先將牛肉干、奶皮子、炒米等底料在大鍋里炒熟,然后再沖進牛奶,現煮現喝,口味偏清淡不膩。布里亞特包子原先是布里亞特人的吃食,因為好吃,現在已經加入所有呼倫貝爾“三餐豪華套餐”。

/ 俄餐 /

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呼倫貝爾大部與俄羅斯一河之隔,在右岸就能看到對岸俄羅斯人民的日常。恩和有中國唯一的俄羅斯民族鄉,滿洲里街上走,有一半的俄羅斯車輛和人。主要城市的街上有很多俄羅斯西餐廳和點心房,價格實惠,味道還特別好。

俄餐中經典的烤腸、牛排、紅菜湯,以及俄式點心等都能在這吃到。列巴基本上已經完全融入了呼倫貝爾人的日常飲食,摻有啤酒和麥芽糖的列巴有著獨特的俄羅斯風味,松軟香酥,再配上當地自制的酸甜藍莓醬,真是讓人欲罷不能。

在滿街的俄式糖果和點心中,個人最喜歡的是提拉米蘇,繼承了俄式食物的一貫風格,簡單不繁復,而且特別大!蜂蜜、奶油和蛋糕三重口味在口中融合,一口能吃到心花開。

3沒有人能拒絕的鐵鍋燉

小雞燉蘑菇,排骨燉豆角,鯰魚燉茄子,豬肉燉粉條,鐵鍋燉大鵝(ne)……

電影《羞羞的鐵拳》中,馬麗還成功給大家安利了一個新詞叫“鐵鍋燉自己”。雖然什么都可以燉,但是大鵝、小笨雞、排骨、江魚才是鐵鍋燉永恒的主題。

木柈子劈碎放進灶坑,咕嘟咕嘟半小時,直接等鍋燒開,加入各式各樣的配菜,大餅子(玉米貼餅)貼上。軟糯的大餅子蘸上厚重的湯汁,咬上一口,能滿足一個冬天。

4牛奶的108種花式吃法

呼倫貝爾牧場就是電視里常說的“黃金奶源”,享有天時地利的呼倫貝爾人民也把“吃奶”發揮到了極致,各種奶制品眼花繚亂。說句帶個人感情色彩的話,青海、新疆、西藏等中國主要牧區我都去的比較多,奶味兒最純最喜歡的還是內蒙呼倫貝爾。各種奶制品和野果子每吃一口都有起身鼓掌的沖動。

/ 酸奶和鮮奶 /

/ 各種奶制品 /

呼倫貝爾的各種奶制品真的多到數不過來,走進當地的集市,一定會被各種各樣形狀大小各異叫不出名字奶制品吸引,偏偏呼倫貝爾人都特別熱情豪爽,甭管買不買,各種都先給你來一樣讓試吃,最后還沒買就吃飽了,吃不完的還能揣上讓你帶走!

/ 奶皮子 /

八斤鮮奶才能熬成一張這樣的奶皮子,制作工序也是很繁瑣的,牛奶的精華!香甜油膩,一般都配在奶茶和鍋茶里面吃,一點點就足夠香濃,一般牧區都有奶皮子,缺鈣的話,吃點絕對補鈣!

/ 大雪糕 /

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幾乎所有的吃貨都知道哈爾濱的馬迭爾,但是身在優質奶源宇宙中心的海拉爾其實也絲毫不遜色。奶味十足的海拉爾大雪糕,即使是在冬天,也會忍不住想要吃幾個。而且在這里,也能看到傳說中的雪糕擺在地上賣的盛況。

5燒烤,呼倫貝爾人的集體鄉愁

呼倫貝爾的燒烤好吃需要質疑嗎?!其他的都可以不吃,但是燒烤絕對不能錯過。燒鴿子、小串,再加一瓶”海拉爾“啤酒,就是呼倫貝爾人的集體鄉愁!

呼倫貝爾的美食氣勢豪邁,簡單粗暴,份量特~別~足~,但又時時透著那股熱氣騰騰的勁兒,像極了草原人的性格。每年都有人專程飛過來不為了看風景,只是為了單純地吃個大滿足。

[責任編輯:靳敏]

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